El Mazzer Philos no es sólo un molinillo de café; es una declaración. Con un peso de 28 libras y un precio de $ 1,500, esta máquina no es para bebedores ocasionales de café. Está diseñado para quienes exigen precisión, consistencia y una mejora notable en la configuración de su espresso doméstico.
Cerrando la brecha entre el pulido doméstico y comercial
Durante décadas, Mazzer ha sido un elemento básico en las cafeterías profesionales, conocido por sus robustos molinillos como el Super Jolly. El Philos marca un cambio: es el primer molinillo Mazzer realmente diseñado para uso doméstico y ofrece el mismo nivel de rendimiento sin la escala industrial. Esta tendencia refleja un movimiento más amplio hacia que los equipos de café de alta gama sean accesibles para los entusiastas, desdibujando la línea entre las configuraciones de aficionados y profesionales.
Philos funciona como un molinillo de dosis única, por lo que es necesario pesar los granos antes de cada uso. Cuenta con fresas planas, ya sea la i189 para tuestes más oscuros o la más nueva i200 diseñada para granos más claros y ácidos, ambas propiedad de Mazzer. El juego i200, en particular, destaca por extraer el dulzor de los granos que a menudo producen una fuerte acidez, lo que lo hace ideal para las preferencias modernas de espresso.
Retención cero: un punto de inflexión
La característica más convincente de Philos es su diseño de retención casi nula. Los molinillos tradicionales atrapan los terrenos rancios, lo que obliga a los usuarios a desechar porciones para garantizar su frescura. El Philos, sin embargo, minimiza este desperdicio con rebabas verticales, un conducto corto, amortiguación de vibraciones e incluso un martillo con resorte para desalojar la tierra suelta.
Las pruebas confirman esta afirmación: el residuo está constantemente por debajo de 0,1 gramos, lo suficientemente insignificante como para no afectar el sabor. Esto elimina la necesidad de moler más y desechar, una comodidad que justifica el elevado precio para los amantes del espresso.
Rendimiento en todos los métodos de preparación
El Philos no sólo destaca en el espresso. Si bien está optimizado para ello, funciona admirablemente con café filtrado y vertido. Sin embargo, no supera por completo a alternativas como Fellow Ode Gen 2 para estos métodos, particularmente en términos de claridad.
Las pruebas rigurosas con máquinas que van desde Breville hasta Ninja confirman el impacto del molinillo: incluso las máquinas de nivel básico producen tragos significativamente más ricos y sabrosos con café molido Philos. Esto subraya una creencia arraigada desde hace mucho tiempo entre los entusiastas del espresso: el molinillo es a menudo tan crucial –si no más– que la propia máquina de preparación.
Inconvenientes menores
A pesar de sus puntos fuertes, el Philos no es perfecto. La tolva podría contener un poco más de granos para una preparación por goteo en la jarra llena. Algunos usuarios han informado atascos ocasionales si la compuerta de bloqueo debajo de la tolva no está asegurada, aunque esto no se ha replicado consistentemente en las pruebas.
El veredicto
El Mazzer Philos es una inversión premium para los aficionados al espresso. Si bien el precio de $1,500 es sustancial, la retención casi nula, la calidad de construcción excepcional y la capacidad de desbloquear el dulzor oculto en tuestes ligeros a medios lo convierten en una actualización que vale la pena para quienes toman en serio su café. No es el mejor molinillo para todos los métodos de preparación, pero para el espresso establece un nuevo estándar.
En última instancia, Philos justifica su costo ofreciendo una mejora tangible en sabor, conveniencia y durabilidad, un testimonio de que en el café, la precisión y la calidad importan.
