Le Mazzer Philos n’est pas seulement un moulin à café ; c’est une déclaration. Pesant 28 livres et affichant un prix de 1 500 $, cette machine n’est pas destinée aux buveurs de café occasionnels. Il est conçu pour ceux qui exigent précision, cohérence et une mise à niveau notable de leur configuration expresso domestique.
Combler le fossé entre le broyage domestique et commercial
Depuis des décennies, Mazzer est un incontournable des cafés professionnels, connu pour ses moulins robustes comme le Super Jolly. Le Philos marque un changement : c’est le premier broyeur Mazzer véritablement adapté à un usage domestique, offrant le même niveau de performance sans l’échelle industrielle. Cette tendance reflète une évolution plus large vers des équipements de café haut de gamme devenant accessibles aux amateurs, brouillant ainsi la frontière entre les installations amateurs et professionnelles.
Le Philos fonctionne comme un broyeur unidose, vous obligeant à peser les grains avant chaque utilisation. Il comporte des meules plates – soit la i189 pour les torréfactions plus foncées, soit la nouvelle i200 conçue pour les grains plus légers et plus acides – toutes deux exclusives à Mazzer. Le set i200, en particulier, excelle dans l’extraction de la douceur des grains qui produisent souvent une acidité prononcée, ce qui le rend idéal pour les préférences d’espresso modernes.
Zéro rétention : un changement de donne
La caractéristique la plus convaincante du Philos est sa conception à rétention proche de zéro. Les moulins traditionnels piègent le marc rassis, obligeant les utilisateurs à jeter des portions pour garantir la fraîcheur. Le Philos, cependant, minimise ces déchets grâce à des bavures verticales, une goulotte courte, un amortissement des vibrations et même un bruiteur à ressort pour déloger les sols parasites.
Les tests confirment cette affirmation : les résidus sont systématiquement inférieurs à 0,1 gramme, suffisamment négligeables pour ne pas avoir d’impact sur la saveur. Cela élimine le besoin de moudre et de jeter un surplus, une commodité qui justifie le prix élevé pour les amateurs sérieux d’espresso.
Performances dans toutes les méthodes de brassage
Le Philos n’excelle pas seulement dans l’espresso. Bien qu’optimisé pour cela, il fonctionne admirablement avec le café goutte à goutte et le café versé. Cependant, il ne surpasse pas entièrement les alternatives comme le Fellow Ode Gen 2 pour ces méthodes, notamment en termes de clarté.
Des tests rigoureux sur des machines allant de Breville à Ninja confirment l’impact du moulin : même les machines d’entrée de gamme produisent des shots nettement plus riches et plus savoureux avec du café moulu Philos. Cela souligne une croyance de longue date parmi les amateurs d’espresso : le moulin est souvent aussi crucial – sinon plus – que la machine à café elle-même.
Inconvénients mineurs
Malgré ses atouts, le Philos n’est pas parfait. La trémie pourrait contenir un peu plus de grains pour une infusion goutte à goutte en carafe complète. Certains utilisateurs ont signalé des bourrages occasionnels si la porte de verrouillage située sous la trémie n’est pas sécurisée, bien que cela n’ait pas été systématiquement reproduit lors des tests.
Le verdict
Le Mazzer Philos est un investissement premium pour les amateurs d’espresso. Bien que le prix de 1 500 $ soit substantiel, la rétention proche de zéro, la qualité de fabrication exceptionnelle et la capacité de révéler la douceur cachée des torréfactions légères à moyennes en font une mise à niveau intéressante pour ceux qui prennent leur café au sérieux. Ce n’est pas le meilleur moulin pour chaques méthodes de préparation, mais pour l’espresso, il établit une nouvelle norme.
En fin de compte, le Philos justifie son coût en offrant une amélioration tangible de la saveur, de la commodité et de la durabilité – un témoignage du fait que dans le café, la précision et la qualité comptent.
